炸酸菜鱼的正统做法 (2)山下祐树

炸酸菜鱼的正统做法？

正统酸菜鱼的做法，鱼片滑嫩无腥味，酸菜洪亮爽口，滋味新鲜，特殊有养分，肉厚色白，无肌间刺，味鲜。底下就来为大师引见几种它的做法。

做法一

资料

干红辣子5g，过量的花椒，鲩鱼1公约650g，酸菜300g，芫荽2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，烧酒10ml，生油80ml。

做法

1、降火与整理纯洁，也可径直请卖鱼的人维护整理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。

2、而后筹备过量的盐和烧酒将处置好的鱼片抓匀腌规范10秒钟。

3、洗净其余资料，酸菜斜切小块，芫荽和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣子和泡椒去头切两半，花椒不必切。

4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。

5、倒入酸菜翻炒半秒钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。

6、待汤煮到奶白色，除去汤除外，其它全捞至大碗里。

7、连接烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上芫荽和葱。

8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣子和花椒，转小火渐渐煸出红油，平均淋在酸菜鱼外表即可。

做法二

资料

草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣子、花椒、野山椒、红泡椒、芫荽、料酒、胡椒面粉、水小粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各过量。

做法

1、陈腐草鱼一尾，屠宰荡涤纯洁;四川酸菜清洗一下切成小段。

2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中央片开。

3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾目标斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

4、将片好的鱼片放入大碗中，介入一些盐、胡椒面粉、料酒、蛋清(很少的)、水小粉抓匀码味。

5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣子，爆香葱姜蒜，再介入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

6、下入四川酸菜煸炒，介入一些料酒、糖，增添足量的水。

7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10秒钟，介入鸡精。

8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次欣喜，见鱼片变白即可倒入盆中，外表撒上香葱段和小香葱段。

9、炒锅中介入过量的油，温油介入干红辣子、蒜片、花椒麻椒。

炸至干红辣子变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼外表即可。

做法三

资料

河鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，大料1粒，花椒1小把，干辣子10条，芫荽1根。

腌鱼资料

蛋清1粒，小粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒面粉1/3茶匙。

做法

1、将鱼平放在案板上，取一把厉害的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中央的鱼骨将鱼肉片下来。

而后翻面将另一面的鱼肉片下来，将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的观点下刀，将鱼肉切成裂片备用。

2、在切好的鱼肉内调入以是腌鱼资料，用手轻轻抓匀，腌制15秒钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣子切成段。

4、锅内倒入比烤麸稍多的油烧至7成热，而后放入1半的花椒和干辣子段呛锅。

待香味出来后再放入大料、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一道翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来此后，介入约1升的清水而后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15秒钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可消弭将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(倡导运用砂锅，请提防附后的知心倡导)。

7、将锅荡涤纯洁，而后倒入一些油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣子爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最佳放上2根芫荽即可。

小窍门

1、创造酸菜鱼的鱼最佳采用河鱼，肉质的口感会更好。

2、片鱼的功夫刀确定要快，事前最佳先磨磨刀，一举两得。

3、腌制鱼的功夫加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，然而也有个小缺陷即是会使汤汁稍为污染。而加一点白糖，会让肉质吃起来更新鲜。

4、烫鱼片的功夫确定不要烫太久，看到变色了大概就差不离，功夫长了肉老了也就不新鲜了。

5、倡导采用砂锅来艳服的长处即是，吃过之后的汤汁和酸菜常常会剩下少许，第二天买块豆花回顾放进去一煮，又是一起很甘旨的菜哦。

6、最佳热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，即使你不爱好太多油，也不妨简略这一步，但我仍旧很引荐这个办法哟，很香呢。

做法四

资料

陈腐果儿1个、1条鱼、四川泡菜、泡椒、姜葱蒜、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒。

做法

1、鱼洗净切块，介入盐、料酒腌制。

2、油锅烧热，介入泡菜等一切资料爆出香味。

3、加水后大火熬制。

4、汤煮开后，先放入鱼头一齐熬制。

5、鱼块介入果儿后，和匀，再倒入汤内，盖上盖子。

6、烧开后关小火，介入盐即可起锅。

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